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茶道美学 |
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2007年03月23日 17:47
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茶
陆羽茶经三之造：好的茶饼在陆羽心目中应该是这样子的： …如胡人华者蹙缩然；帮牛臆者，廉澹然。浮云出山者、轮菌然；轻飙拂水者，涵澹然。
有如陶家之子罗膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。
有如……此皆茶之瘠老者也。陆羽用很好的文字来形容好茶，进而引导人去欣赏。
陆羽茶经五之煮：煮茶也是讲究煮出来的茶汤要有泡沫，细致的泡沫。…..如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。(汤花之欣赏)
茗赋：焕如积云，烨若春敷。(形容茶饽)形容浓浓的泡沫
当今对绿茶、清茶、冻顶、铁观音、白毫乌龙、红茶之比较欣赏
若现今无法用简单的方法形容茶，用甘香重滑一般人较不易了解。绿茶、清茶、冻顶、铁观音、白毫乌龙、红茶你要如何形容他？我藉形象或音乐或年龄来形容：
绿茶好象绿油油的稻苗，一瞑大一吋，天天都在成长，很有生命力，像婴孩。清茶好象草原，翠绿绿，青春活泼，像十八岁的样子，有朝气。冻顶，成熟多了，像一片森林的大树，直耸天际，能独挑重任。铁观音是阳刚的男性茶，以崇山峻岭来形容。白毫乌龙比较娇柔，像一片玫瑰花园绽放芬芳的花香，像少妇般。红茶像枫树林，像妈妈般的亲切，柔和。用这种方式来带领爱茶人，多领略各种不的茶，开拓茶的视野。不要一直钻某一种茶而忘记还有很多好茶等我们去品尝。
水
空白之美的应用
描述水的资料比较少，但我们可以去体会。有机会可以多喝水来比较。比如喝不同的矿泉水，一起比较就会觉得其中的不同。水的硬度也可以体会。如逆渗透可以将水降低到20度以下，分成两杯，其中一杯加上一点盐巴，其硬度可以增加到300度，两者比较一下，可以发现硬度比较低的(未加盐的)水比较软，可以与口腔壁密切的结合。而含盐的水会水归水，口腔归口腔。有了这层认识，喝水就有感觉了。就可以开始欣赏了。喝茶喝了5、6杯之后，给客人喝一杯白开水，之前喝的茶味会源源不断的回来，是一个非常大的享受。陆羽茶经曾提到“水不要烧老”，并不是因为水烧开后变硬，而是因为含氧量会减低，影响活性、香气。所以水不要烧老。而水也不一定要烧开才能泡茶。
器
陆羽茶经四之器：陆羽时代就很注重茶器与茶之间的关系。…..若邢瓷类银、越瓷类玉、邢不如越一也；若邢瓷类雪、则越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。……越州瓷，岳瓷皆青，青则益茶，茶作白绿之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，皆不宜茶。
功能：断水、滤渣、好拿…. 器物要好用才好。若是茶壶、茶盅不能断水，感觉就是不好。滤渣的效果也要注意；壶把要好拿才适用。
摆设
桌面的摆饰要如画、如雕塑来规划才漂亮。
动作上要注意程序的先后，而且笃定才能感受到美感。
要熟练才可以建立风格。不要花俏、做作或多余的动作，因为茶性如此，做得太夸张就不耐看了。
环境
环境的美感环境的美感是台湾茶道最弱的一环。家庭里能布置茶屋的不多，有建立且有风格的更少。
目前茶屋谈得少、教得少，所以有风格的茶屋就不多见了。多鼓励装潢建筑业往这方面发展。
草庵式、书院式、黄金茶屋日本有草庵式茶屋，不要太豪华、不要金光闪闪，门开得低低的，纯朴、带点凄凉味，约四个半榻榻米以内。书院式的茶屋；较大一点、豪华一点。难道大一点、豪华一点就不能有禅的境界吗？黄金茶屋，是丰臣秀吉所盖的茶屋。内部装潢茶器多用黄金打造。有复制品在日本热海MOA美术馆。
音乐的使用
一边泡茶一边听音乐，就好象吃饭看表演一般，我觉得不大喜欢。茶与音乐的对话，如果是喝完一泡茶，来一段音乐与之搭配，两者皆是主角，这种感觉就很好。茶味会随音乐而变得更清楚，境界就高了。
泡茶
服饰手饰不要太多、太花花绿绿，亲切感会降低。
手法不要太做作、繁复。会与茶性相违背。要有风格，但走花俏，通常不会有太大的效果。
精神
皎然：「...一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。….. 」皎然爱喝茶，本诗前半段为诉说喝酒的不是，不予讨论。后段如上述…..。
卢仝：「…一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平身不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七 吃不得也，唯觉两腋息息轻风生。…. 」描诉卢仝好友送了一串饼茶，喝完茶将七碗茶的心得写出来。喝茶的最后境界是两腋息息轻风生…是精神所在。 以上两人相较，皎然三杯得道，卢仝七碗生风，皎然领先创作加5白居易：坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘，无由持一碗，寄与爱茶人。」由整个精神境界来欣赏茶，由诗中，全然从脑海跳出白居易喝茶的环境、器物与心情。
茶道礼节
二小时的茶会喝茶常喝到三更半夜是常有的事，一个茶会以两小时为度，比较刚好。因为现今人的时间安排，都以两小时为一单元，若拖过二小时以上，易耽误别人的事情。
茶食与茶巾
茶食一般是喝茶中段以后才安排，在情绪低落时可以拿出茶食；并奉上茶巾以清洁手及口。吃油腻食物再喝茶，会有油味，茶汤上浮有一层油会破坏茶汤。用餐完，也是一样，要先喝一杯水清洁一下口腔， 擦手拭嘴后再喝茶。
奉茶次序
长幼的原则，先遇到先奉的原则。
以奉茶法
从客人右侧倒茶时，用右手。从客人左侧倒茶时，用左手。正面倒茶时；左右手皆可。
客人礼节
主人倒茶时，用手扶杯或扥以表谢意，不要自顾聊天。
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