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穿街过巷 新奇特美食尝鲜 |
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2007年03月09日 12:24
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穿街过巷
新年伊始，我们继续为大家搜罗城中的特色美食。广州人“识饮识食”是出了名的，很多特别的美食在广州都可以找到，比如多啦A梦至爱的红豆饼。这个红豆饼很多人从小就在电视上看过无数遍了，现在它终于从日本来到广州了；台湾涮涮锅最近在广州也很受欢迎，日式的和传统的又有哪些不同呢？猪肚包鸡大家可能吃过，猪肚包“三凤”你又试过没有呢？记者今天一一为大家揭晓这些美食密码。
多啦A梦的红豆饼
探寻理由：松软甜糯
美味的红豆饼
小时候看动画片《多啦A梦》，那个可爱的机器猫对红豆饼无比热爱，也让我对红豆饼充满憧憬。其实在日本，红豆饼是很常见的美食，又叫“大判烧”。“大判烧”起源于江户时期，那时江户的钱币叫做“判”，而当时的大判烧形状就像一个大钱币，所以就起名叫做“大判烧”。广州的动漫星城是潮人的新集中地，记者在这里的太郎烧发现了这种红豆饼。
记得有一集动画片里机器猫用一种“复制机”疯狂复制了一大堆红豆饼，实际上做红豆饼可是一点都不简单的。太郎烧店用的机器都是日本引进的，师傅现场展示了做法。首先，要在烧饼机的一个小圆盘上刷一点油，接着倒上面浆，放上红豆馅，然后慢慢加热面浆，面浆会逐渐膨胀，等它变得结实以后一面就烤好了。这时在另一个圆盘里放上面浆，把烤好这一面倒扣上去，待另一面烤好就可以了。最后用模子在饼上扣一个LOGO，整个过程大约需要七分钟。烤出来的大判烧表面金黄微微有点焦香，咬起来口感松软甜糯，确实美味。
除了红豆饼外，这里的大判烧还有奶油味、巧克力味、花生味、奶油抹茶味等多种口味可供选择。另外这里的肉串、爆米花和果汁也可以一试。
Shabushabu 涮涮锅
探寻理由：吃法独特
▲各种海鲜食材在涮锅之前先放在冰上保鲜
台湾涮涮锅最近很风行，其实涮涮锅这个词最早来源于日本，日文涮涮锅又叫Shabushabu，是形容肉类在沸汤中煮滚的声音，它与中国以羊肉为主要食材的传统火锅不同，涮涮锅主要以牛肉作为主要材料。日式涮涮锅则一样会加很多材料，比如白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等。当然少不了的还有“乌冬”面，就着涮牛肉的汤食用别有风味。涮涮锅最特别的是吃的方式——肉片要切得非常薄，然后用筷子夹着肉片在热汤里来回涮几下就可以了，又嫩又香。
坊都秀台湾涮涮锅的大厨告诉记者，涮涮锅的材料放入顺序也很讲究。日本正宗的吃法是先把蘑菇、大葱放入滚开的锅中，然后按照顺序放入牛肉等肉类，待牛肉变色后夹出来蘸酱食用，青菜放在最后涮。台湾的吃法则不一样，一般把蛤蜊、玉米先放进去，这些材料可以给汤提鲜，越煮越好吃，然后再放蔬菜、肉类。
用木片切下花枝浆稍煮片刻即可食用
大厨还介绍了一个独特的食用方法——涮肉类前先把肉片沾满蛋白，这样涮出来的肉口感更加嫩滑，而且蛋白也比较健康。记者还在坊都秀找到了花枝浆，这是在广州很少见的一种台湾地道美食，是用台湾特有的墨鱼做成的，放在钢管里，用木片把它切下放进锅里，稍煮片刻，待它浮起来就可以食用，口感很Q。
猪肚包“三凤”
探寻理由：做法别出心裁
别出心裁的猪肚包“三凤”
猪肚包鸡大家可能并不陌生，不过左鳞右鲤粥店的 “猪肚包三凤”却让小记吃了一惊。小小的猪肚要包下三只鸡么？其实不是，猪肚包三凤是用猪肚包住一只整鸡，然后鸡的肚子里包上一只鸽子，鸽子的肚子里再包上一只鹧鸪。够别出心裁吧？
而且这道菜的汤底也很特别，传统的猪肚包鸡汤底要用胡椒，这道菜却只用了沙参、玉竹等中药材，没有放胡椒，此外还加了椰浆，吃起来口感很不一样。大厨介绍说，做这道菜要事先用猪肚和老鸡熬好汤底，然后再把所有材料放进汤里煲熟，上桌时再煮十几分钟，趁热吃最美味。
咸蛋焗金瓜甘甜可口
另外，这里的香麦烙和咸蛋焗金瓜也值得一试。香麦烙是用燕麦粉加上炼奶、冻奶一起煎的，边上脆得像饼干，中心却软得像松糕。咸蛋焗金瓜的金瓜选材讲究，金瓜摘下来以后要放半年以上，让它充分糖化，所以炸出来比较甘甜。而且金瓜本身不太吸油，所以也不会觉得过分油腻。
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